برليانت بزرگمهر  متخصص تغذیه:

 شليل به دليل داشتن فيبر باعث كاهش چربي‌هاي بد خون مي‌شود.

شليل منبع غني ويتامين‌هاي A ،C و سرشار از پتاسيم است.

شليل بسيار كم‌كالري و كاهش‌دهنده چربي خون است و در پيشگيري از بروز بسياري از بيماري‌هاي مزمن نظير سرطان، ديابت و بيماري قلبي عروقي كه از مهم‌ترين علل مرگ و مير هستند، موثر است.

بهتر است از شليل به جاي چيپس و پفك در ميان‌وعده‌ها مصرف شود. شليل مي‌تواند آب مورد نياز بدن را تامين كند.

ترکیبات خاص موجود در سیر و پیاز باعث می‌شود که مصرف این سبزی‌ها (به دلیل وجود پتاسیم بالا) به سلامت قلب و عروق کمک کند و فشارخون را تنظیم کرده،چربی‌های نامطلوب را کاهش دهد و علاوه بر این خواص،احتمال بروز عفونت‌ها را کم کند.در شمال کشور ما مردم به تجربه دریافتند که گنجاندن سیر در رژیم غذایی باعث می‌شود عوارض نامطلوب هوای مرطوب آن منطقه (ورم مفاصل، خستگی و خواب‌آلودگی) به حداقل برسد. اما بهترین شیوه مصرف که بوی نامطبوع سیر را نیز می‌کاهد،پختن آن است.

امروزه در برخی خانواده‌ها رایج شده است که خانم‌ها از بسته ‌بندی‌های آماده پیاز و سیر سرخ‌ شده استفاده می‌کنند ولی من از نظر تغذیه‌ای و بهداشتی با این موضوع مخالفم.برخی خانواده‌ها هم هستند که این ماده غذایی پرارزش را در حجم زیاد خرد کرده و در مجاورت هوا قرار می‌دهند و سپس اقدام به سرخ کردن آن نموده و آن را فریز می‌کنند.ولی فکر می‌کنید پس از همه این فرآیندها آن خواصی که برای این ماده غذایی می‌شناسید،هنوز باقی مانده باشد؟!

توصیه من این است که پیاز و سیر را که در همه فصول سال در دسترس هستند،به صورت تازه آماده کنید و در تهیه غذاها از این دو سود ببرید.در پایان باید به این نکته هم اشاره کنم که نوع روغن و روش سرخ کردن سیر و پیاز هم می‌تواند بر خواص تغذیه‌ای آنها اثر گذاشته و برخی خواص ارزشمندشان را خنثی کند.

 ماده موجود در سس گوجه‌ فرنگي كه قرمز رنگ بوده و ليكوپن نام دارد از انواع كارتينوئيدها بوده كه داراي خاصيت آنتي ‌اكسيداني بسيار قوي است و مطالعات نشان مي‌دهد جوامعي كه به هر شكلي ليكوپن زياد مصرف مي‌كنند وقوع سرطان بخصوص سرطان پروستات در مردان به طور محسوسي كاهش مي‌يابد.

خانواده كلم و بخصوص كلم بروكلي ضمن اين كه داراي خواص عمومي سبزي‌ها از جمله فيبر هستند در تنظيم كار دستگاه گوارش هم موثرند ، همچنين شامل تركيبات ضدسرطاني بخصوص سرطان روده و كبد و دستگاه گوارش مي‌باشند به طوري كه مصرف هر دوي آنها اين خاصيت را افزايش مي‌دهد.

رئیس بخش بیوتکنولوژی میکروبی پژوهشکده بیوتکنولوژی کشاورزی گفت: طرح تولید سوخت‌های زیستی از ضایعات کشاورزی در این پژوهشکده کلید خورد.

غلامرضا صالحی جوزانی:

 در این طرح پنج ساله به دنبال تولید انبوه سوخت‌های زیستی به خصوص اتانول و هیدوژن زیستی از ضایعات کشاورزی به کمک تکنولوژی‌های جدید از جمله نانوتکنولوژی هستیم.

تولید سوخت‌های جایگزین را با توجه به کاهش منابع نفتی در آینده ضروری بوده و  در صورت حمایت دولت در آینده، از طریق سوخت‌های زیستی 20 درصد سوخت مورد نیاز کشور به خصوص در زمینه خودروها تامین می‌شود.

 90 درصد سوخت خودروها در کشورهای آمریکای جنوبی، سوخت‌های زیستی هستند. دراین کشورها، سوخت‌های زیستی از محصولات زراعی مانند کلزا، سویا و سایر دانه‌های روغنی بدست می‌آید در حالی که در این طرح،‌ تلاش بر این است که با استفاده از ضایعات کشاورزی و فضولات دامی، سوخت زیستی تولید شود.

اعتبارات مورد نیاز طرح مذکور 200 میلیون بوده و ستاد نانوتکنولوژی وزارت جهاد کشاورزی و ستاد انرژی‌های نو در کشور قول حمایت از این طرح را به پژوهشکده بیوتکنولوژی کشاورزی داده‌اند.

 که به موجب آن، نانو ذرات فلزاتی مانند طلا و نقره با استفاده از میکروارگانیزم‌های بومی کشور تولید خواهد شد.

 یکی از کاربردهای نانو ذرات در زمینه مهندسی ژنتیکی گیاهی است.نانو ذرات در تفنگ ژنی به عنوان گلوله برای انتقال خصوصیات جدید ژنتیکی به گیاهان استفاده می‌شود.

نانو ذرات در زمینه تولید سموم برای کنترل آفات و بیماریهای برخی گیاهان نیز کاربرد دارد.

تولید پروتئین‌های دارویی نو ترکیب از طریق مهندسی ژنتیک میکروبی از دیگر طرح‌های مهم بخش بیوتکنولوژی میکروبی پژوهشکده است . در این طرح ژن‌های تولید کننده پروتئین‌های دارویی به میکروارگانیزم‌ها منتقل و داروهای نو ترکیب تولید می‌شود.

 در سالهای اخیر، تولید گیاهانی که خصوصیات دارویی دارند مورد توجه کشورهایی آمریکایی و اروپایی قرار گرفته است.

محققان پژوهشکده بیوتکنولوژی در این طرح در زمینه جلبک‌ها تحقیق تحقیق خواهند کرد زیرا تولید آنها راحت‌تر است و نگرانی‌های مربوط به دست‌ورزی ژنتیکی در مرحله تولید در این گیاهان وجود نخواهند داشت.

^ایسنا

با توجه به خواص ضدميكروبي كه در عصاره و اسانس پونه وجود دارد، مي‌توان از اين فرآورده‌ها به عنوان جايگزين طبيعي براي آنتي بيوتيك‌ها استفاده كرد.

پونه از خانواده نعناع است و ترکيبات شيميايي موجود در اين گياه اسانس روغني فرار يا روغن مانتول است. به علاوه در اعضاى اين گياه مقدارى تانن مواد رزينى و قند نيز وجود دارد و حاوي مقدار زيادي ويتامين آ و بي است.

پونه بادشكن، ضدنفخ، خلط آور و مفيد براى سياه سرفه و آسم است؛ همچنين سرفه را آرام و خروج خلط را تسهيل مى‌كند و اثر محرك بر روى ترشح معده دارد؛ از ترش کردن معده جلوگيري مي‌کند و براي هضم غذا و برطرف کردن سکسکه مفيد است.

پونه قاعده آور، ضد تشنج و آرام کننده اعصاب است و در رفع سستي، خارش و عفونت رحم تاثير گذار است.

همچنين پونه کوهي کار روده را منظم مي‌کند و در درمان ناراحتي‌هاي کبدي، اسهال خوني و ناراحتي‌هاي عصبي اختلالات گوارشي موثر است.

اسفناج به دليل داشتن آهن و پتاسيم براي افرادي که مشغله فکري دارند و به کارهاي فکري مشغول هستند، مفيد است.

اسفناج منبع غني ويتامين C ، A ، B3 ، آهن و پتاسيم است و براي کساني که به کارهاي فکري اشتغال دارند به دليل داشتن فسفر مفيد است.

اسفناج ملين بوده، يبوست را برطرف كرده و يکي از سبزي‌هاي کم کالري است. يک فنجان اسفناج 40 کيلو کالري دارد و براي لاغري و كاهش وزن مفيد است.

اسفناج براي کساني که مبتلا به کم خوني هستند نيز مفيد شناخته شده است زيرا تعداد گلبول‌هاي قرمز خون را افزايش مي‌دهد. اين سبزي از نظر داشتن ويتامين B3 نيز بسيار غني است و مانع از بروز بيماري پلاگر (بيماري که باعث ضعف بدن مي‌شود و با تشنج و اختلال در دستگاه گوارش همراه است) مي‌شود.

همچنين اسفناج داراي اسيد فوليک فراواني است که يکي از ويتامين‌هاي گروه B نيز مي‌باشد که از نقايص عصبي جنين پيشگيري مي‌کند.

موسسه خصوصی Geres با ساخت این گلخانه ها امکان کاشت توت فرنگی، اسفناج خیار، انگور و گوجه فرنگی را در ارتفاعات این رشته کوه فراهم کرده است.

دیوارهای این گلخانه از آجرهای گل آلود ساخته شده اند که گرمای روز را جذب کرده و این گرما را در طول شب آزاد می کنند.

کف و دیوارها به رنگ سیاه هستند. رنگ سیاه به جذب بهتر پرتوهای آفتاب کمک می کند. همچنین سیستم حرارتی این گلخانه به گونه ای طراحی شده است گرما و رطوبت لازم برای کشت گیاهان را تامین می کند.

براساس گزارش سایت SciDev ، این گلخانه ها در ارتفاع 3 هزار و 500 متری از سطح دریا و دمایی بین 15 تا 25 درجه سانتیگراد زیر صفر ساخته شده اند. هزینه هر گلخانه در حدود 400 یورو است.

مصرف پرتقال بهترين درمان چاقي است و با مصرف آن كمبود عناصر فلزي بدن تامين و مقاومت طبيعي بدن زياد مي‌شود. همچنين ميوه پرتقال ، سرشار از ويتامين‌هاي C ،B و A است.

پرتقال داراي آهن ، فسفر ، كلسيم ، منيزيم ، سديم ، پتاسيم ، مس ، كلر، گوگرد، روي و غيره است. آب پرتقال، اثر مقوي و نشاط‌آور دارد و با مصرف آن، غلظت خون كاهش پيدا مي‌كند، لذا مي‌توان پرتقال را محافظ سيستم عروقي به‌حساب آورد.

اگر آب پرتقال بدون پوست كندن ميوه تهيه شود اثر مفيدتري دارد. آب پرتقال نوشابه‌اي مفرح و با خاصيت مدر و داراي اثر ضد سم است و مقاومت محيطي بدن را زياد مي‌كند.

افرادي كه چاق هستند، اگر رژيم پرتقال بگيرند، در رفع چاقي بسيار موثر است. در اين رژيم بايد چند روز پرتقال بخورند.

براي معالجه چاقي و گرفتن رژيم لاغري، يك عدد پرتقال و 3 ليمو را به برش‌هاي نازكي ببريد و آن را مدت 10 دقيقه در نيم ليتر آب بجوشانيد، 2 قاشق سوپ‌خوري عسل را به آن اضافه كنيد و دوباره 5‌ دقيقه آن را بجوشانيد، بعد آن را صاف و بگذاريد سرد شود و هر روز 3 استكان كوچك از آن را ميل كنيد.

_{جام جم انلاین}

گروهی از دانشمندان آمریکایی در تحقیقات خود نشان دادند که کاشت درخت شاه بلوط می تواند به عنوان یک استراتژی جدید در کاهش دی اکسید کربن موجود در اتمسفر مد نظر قرار گیرد.

محققان دانشگاه پوردو نشان دادند درخت شاه بلوط به خاطر برخورداری از یک پوسته بسیار ضخیم بیشترین ظرفیت را برای جذب دی اکسید کربن اتمسفر دارد.

به گفته این محققان، به خصوص گونه شاه بلوط آمریکایی برای کاهش این گاز گلخانه ای از پتانسیل بالایی برخوردار است چرا که پوسته این درخت سه برابر ضخیمتر از سایر درختان است.

همچنین پوسته ضخیم گونه شاه بلوط آمریکایی نسبت به گونه چینی آن در مقابل حمله قارچها مقاومت بیشتری دارد.

براساس گزارش United Press International، این دانشمندان در این خصوص اظهار داشتند: "کاشت این درختان تنها روش برای کاهش انتشارات گلخانه ای نیست به طوری که ما نیاز داریم مصرف انرژیهای فسیلی را کاهش داده و استفاده از انرژیهای تجدیدپذیر را افزایش دهیم. به هر حال کاشت درخت شاه بلوط می تواند فرایند آزاد شدن دی اکسید کربن را در اتمسفر کمتر کند."

مرتضي صفوي متخصص تغذیه:

 100 گرم به 57 كيلو كالري انرژي، 15 گرم كربوهيدرات، 4/0 پروتئين، 1/0 چربي، 5/1 گرم فيبر، 17 ميلي‌گرم فسفر، 7/0 آهن، 4/0 روي، 197 ميلي‌گرم پتاسيم، 4 ميلي‌گرم سديم، 4 ميلي‌گرم ويتامين A دارد. 

 ميوه «به» به دليل داشتن پكتين در رفع اسهال مؤثر است و ميوه «به» تصفيه كننده معده و التيام دهنده روده‌ها، قابض بودن، رفع اسهال، مقوي قلب، ضد نفخ، نرم‌كننده معده، ادرار آور،‌ تنظيم سيكل ماهيانه، خلط ‌آور،‌ رفع بيماري‌هاي سينه به عنوان ماده‌اي براي تقويت كننده عمومي بدن، مفرح بودن، رفع تنگي نفس، مي‌تواند مؤثر باشد.

دانه‌هاي «به» به دليل داشتن موسيلاژ براي رفع التهاب مخاط، رفع سرفه، گرفتگي صدا مؤثر است و از موسيلاژ براي آهار دادن پارچه‌ها استفاده مي‌شود. صفوي اضافه كرد: ميوه «به» را به صورت خام يا پخته مصرف مي‌كنند و خواص نيمه پخته آن مشابه ميوه خام است و زياده‌روي در مصرف «به» باعث سكسكه مي‌شود.

برخي كاروتينوئيدها يعني تركيباتي كه در برخي ميوه‌ها و انواع سبزي يافت مي‌شود، در پيشگيري از ابتلا به آرتروز موثر هستند.

كاروتينوئيدهاي خوراكي يعني مواد شيميايي كه عامل رنگ‌هاي نارنجي و زرد ميوه‌ها و سبزي‌ها هستند ، مي‌توانند به سبب داشتن خواص آنتي‌اكسيداسيوني، التهاب را كاهش دهند.

تحقيقات نشان مي‌دهد كه مصرف كاروتينوئيدها با خطر ابتلا به آرتروز ارتباط دارد و موجب كاهش بروز اين بيماري مي‌شود.

کرفس و آب کرفس از بی خوابی و بدخوابی جلوگیری می کند.

این سبزی به خاطر داشتن روغن های طبیعی و ضروری و املاح و ویتامین ها و هورمونهای گیاهی سبب نوعی آرامش در بدن می شود و سیستم مغز و اعصاب را تسکین می دهد.

به همین جهت خوردن کرفس به افرادی که دچار عوارض کم خوابی و بی خوابی هستند توصیه می شود.

تقسیم سلولی در گامتها (سلولهای تخمک و سلولهای اسپرماتیک) میوز نام دارد. تقسیم سلولی میوز با تقسیم سلولهای عادی که میتوز نام دارد متفاوت است به طوری که در میوز از تولید دو سلول دختری، چهار سلول تولید می شوند که تنها نیمی از DNA سلولهایی را که از آنها مشتق شده اند دارند. میوز در تمام گونه هایی که تولید مثل جنسی دارند مثل حیوانات، گیاهان و یا بعضی از میکروارگانیسمها وجود دارد.

اکنون گروهی از محققان موسسه ملی تحقیقات کشاورزی فرانسه و موسسه تحقیقاتی آسیب شناسی مولکولی اتریش در یک گیاه با عنوان Arabidopsis thaliana با کمک مهندسی ژنتیک، سه جهش ژنتیکی را ایجاد کردند که مرز میان تقسیم سلولی میوز و میتوز را در هم می شکند.

نتایج این تحقیقات که در مجله علمی PLoS Biologyمنتشر شده است از دیدگاه تجاری، پتانسیل بالایی برای ایجاد گیاهانی دارد که به صورت ثابت و یک دست تولید می شوند و در عرصه کشاورزی از اهمیت بالایی برخوردارند.

برای مثال با کمک این روش می توان سیب زمینی، ذرت و یا برنج بسیار مطلوبی تولید کرد بدون آنکه صفات ژنتیکی ناهنجار را در این گیاهان مشاهده کرد. تغییرات صفات ژنتیکی با تقسیم میوزی و تولید مثل جنسی از نسلی به نسل دیگر منتقل می شوند.

در این تحقیقات جدید، این محققان ژنی را شناسایی کردند که خصوصیت ورود سلول به فاز دوم میوز را در گیاه Arabidopsis thaliana کنترل می کند. سپس این دانشمندان در این ژن یک جهش را با دو جهش دیگر ادغام کردند که اولی ترکیب دوباره سلولها را در میوز حذف کرده و دیگری رمزهای کروموزمی را اصلاح می کند.

به این ترتیب گیاهی ایجاد شد که آن را MiMe نامیدند. MiMe مخفف عبارت "میتوز به جای میوز" است.

در حقیقت در این گیاه، میتوز به طور کامل جایگزین میوز می شود. به این ترتیب این گیاه اگرچه تولید مثل جنسی دارد اما باوجود این به روشی تقریبا غیر جنسی تولید مثل می کند به این ترتیب تمام صفات ژنتیکی مفید خود را دقیقا به نسلهای بعدی منتقل می کند.

این روش می تواند راندمان برداشت محصولات کشاورزی را افزایش دهد.

^مهر

دانشمندان دانشگاه ميشيگان با استفاده از تابش ليزرهاي مافوق سريع توانستند قسمت‌هايي‌ از كروموزوم را تكه تكه كرده و چگونگي رفتار كروموزوم‌ها را ببينند و به اين وسيله به بينشي اساسي در ارتباط با فرآيند تقسيم سلولي (ميتوسيس) برسند كه مي‌تواند به درك بهتري از بيماري‌هاي ژنتيكي همچون سالخوردگي و سرطان كمك كند. سلول‌ها در گياهان، قارچ‌ها، حيوانات و انسان طي فرآيندي موسوم به ميتوسيس تقسيم مي‌شوند.

 به كمك يك نيروي ساختاري به نامMitotic spindle كروموزوم‌هاي تكراري به جهت مخالف هدايت شده و در نهايت باعث تقسيم سلول به 2 تكه مي‌شوند.

هر سلول به تعداد مناسبي كروموزوم نياز دارد كه اين تعداد براي حيات سلول و همچنين بر حسب بيماري‌ها مهم بوده و فرق مي‌كند.

تحقيقات تاييد مي‌كند نيروهايي‌ با عنوان نيروهاي دفع قطبي بازيگردان اين فرآيند هستند كه اندازه و جهت اين نيروها كروموزوم‌ها را هدايت مي‌كند و در فرآيند تقسيم سلول نقش مركزي هدايت كروموزوم‌هاي جدا شده را ايفا مي‌كند؛ البته تاكنون كسي نتوانسته ارتباط سيستمي بين اين فرآيندها را بيابد.

گمان مي‌رود نيروهاي دفع قطبي به واسطه تعامل ميان موتورهاي پروتئين در بازوي كروموزوم‌ها ايجاد مي‌شود كه اين نيرو بر ساختار تيوبي سلول (ميكروتيوبيول) حركت مي‌كند.

ساختار تيوبي سلول شامل تيوب‌هاي نازك و درازي است كه به عنوان يك حامي ساختاري درون سلولي و خط آهني براي عبور محموله ايموتورهاي مولكولي نظير كروموزوم است و با تغيير اندازه كروموزوم مي‌توان مقدار آن را پيش‌بيني كرد.

محققان در اين تحقيق از سوسمار آبي به عنوان يك مدل جانوري استفاده كردند و با برداشتن قسمتي از كروموزوم دريافتند حتي اندازه تكه‌هاي برداشته شده از كروموزوم در جهت حركت كروموزوم‌ها موثر است. براي برداشتن كروموزوم از يك فناوري با دقتي بي‌نظير استفاده شد.

محققان با تابش‌هايي‌ ليزري در مدت يك كوادريليوم ثانيه (يك بيليونيم از يك ميليونم) توانستند برش‌هايي در اندازه ميكرومتر و ضخامت نانومتر ايجاد كنند.

وقتي تقسيم سلول‌ها به شكل صحيح انجام نمي‌شود معمولا سلول‌ها از بين مي‌روند، اما بقاي آنها مي‌تواند منجر به سرطان يا اختلالات مربوط به سالخوردگي شود. بيماري‌هايي‌ همچون سندرم داون در نتيجه جداسازي نا مناسب كروموزوم‌هاست.

با دانستن چگونگي هدايت كروموزوم‌ها مي‌توانيم بهتر دخالت داروها را در حركت كروموزوم‌ها فهميده و آزمايش‌هاي جديدي را براي غربال كردن داروها طراحي كنيم، چراكه داروهاي زيادي براي دخالت در فرآيند ميتوسيس وجود دارد، اما تعداد كمي از آنها براي درمان سرطان موثر است.

_{جام جم انلاین منبع: physorg}

وجود انواع آنتي‌اکسيدان‌هاي گوناگون در شاتوت، «درجه ظرفيت جذب راديکال‌هاي آزاد» آن را که يک شاخص اندازه‌گيري تاثير مواد غذايي در پيشگيري از سرطان‌ است، به رقم 5350 در هر صد گرم رسانده است.

ساير آنتي‌اکسيدان‌ها و فنول‌هاي موجود در شاتوت شامل موارد زير هستند: الاژيک اسيد، روتين، گاليک اسيد، هيدروکافئيک اسيد، پي کوماريک اسيد سيناميک و آنتي‌اکسيدان‌هاي مشهور يعني ويتامين‌هاي A و C.

وجود اين مواد مغذي و نقش هم‌افزايي اين مواد مغذي بر يکديگر سبب شده است تا اين ميوه به‌عنوان منبعي خوب براي تامين نياز روزانه به ريزمغذي‌هاي گوناگون مورد توجه قرار گيرد.

شا‌توت خواص مفيدي براي سلامت دارد، از جمله جلوگيري از عفونت‌هاي دستگاه ادراري، سرطان، بيماري‌هاي وابسته به سن و حملات سکته مغزي.

شاه‌توت از ساخته شدن کلسترول بد که به بيماري‌ها و حملات قلبي منجر مي‌شود، جلوگيري مي‌کند. علاوه بر اين، شاه‌توت داراي ويتامين‌هايA ، C و املاح روي، پتاسيم، آهن، کلسيم و منيزيم است.

محتواي متعادل تانن موجود در شاتوت به استحکام جداره رگ‌ها کمک کرده و از خون‌ريزي‌هاي پوستي جلوگيري مي‌کند. مصرف اين ميوه در موارد التهاب روده‌اي کمک‌کننده است.

مصرف منظم اين ميوه فرآيند پيرشدن را کند مي‌کند و به دليل وجود خاصيت ضد باکتريايي آن، به بهبود شرايط اسهال ناشي از باکتري‌ها کمک مي‌کند.

مصرف عصاره شاتوت در افراد دچار واريس سبب کاهش نشت ديواره نازک رگ‌هاي خوني مي‌شود. اين عصاره داراي آنتي‌اکسيدان‌هايي به نام آنتوسيانيدين است. آنتوسيانيدين‌ به بهبود بافت پيوندي آسيب ديده کمک مي‌کند. مصرف ميوه شاتوت نيز اثر مشابهي در رفع اين مشکل دارد.

وجود مواد مغذي مفيد در شاتوت، اين ميوه را به يک ميان وعده عالي تبديل کرده است. در صورتي که شاتوت تازه به سرعت فريز شود، مي‌تواند مواد مغذي خود را به خوبي حفظ کند.

استفاده از جوشانده برگ‌هاي اين ميوه براي برطرف کردن حالت تهوع از قديم معمول بوده و ريشه آن براي درمان اسهال خوني استفاده مي‌شده است.